给张郎中做了一顿丰盛的午餐（2 / 2）

腊肉洗净后，先在锅里小火煮半个时辰，捞出来改刀砌片入盘放锅上蒸半刻钟，腊肉会变得软糯可口，不会那么柴，那么硬。

酸辣排骨，先把排骨用油，小火煎致两面金黄，捞出，用辣椒，醋，盐调个酸辣汁，再把煎过的排骨倒入汤汁中，小火慢焖，半个时辰后，大火收汁，撒入小葱段，翻炒一下，可以出锅。

辣子鸡，鸡肉切块后，用盐腌入味，炒辣子鸡最主要的就是做糍粑辣椒。先用温水把干辣椒段泡发，泡软，然后捞出，准备好姜蒜，洗净石臼，把辣椒，姜蒜放入石臼中捣碎，捣蓉，放入少许盐增味，等捣到辣椒酱变得蓉蓉的，有粘黏性时，糍粑辣椒就做好了。如果有鲜草果，鲜砂仁放进去一起捣，捣出来的辣椒会更香，因为没有鲜的，只买到了干的，所以将就用了。锅里放入适当的油，下入葱姜蒜炒香，再倒入糍粑辣椒翻炒，然后倒入腌制的鸡块，大

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