第四夜（3）（2 / 2）

明十说，“好的朱古力的叁种特质，凝固、收缩和光泽。这些全是调温朱古力。调温和简单的加热软化不同。单单软化就直接制作，是做不出味道香甜、质感顺滑的朱古力的。所以说，调温是必不可少的过程化。”

他开始做调温前的切割。他取来切面包的那种刀，放在洁白的大理石面上，然后他直接将大板片的朱古力放在洁白的石面上开始切割。他一边做，一边说，“做调温朱古力，想要高品质，最好就是选用大理石台，这样才能减少空气的进去，做出来的朱古力液才会更细滑。”

他切得很快，动作麻利。

十夜问：“那你的朱古力加工场也是选用大理石案板吗？”

“是。”他答。

“那成本会很高啊！”她叹。

他听了，点了点头。

“有些朱古力是没有可可脂的

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